| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | S | T | V |


v.s.d.s.
Vetstof in verhouding tot droge stof.

Verzadigde vetzuren
De verzadigde vetzuren verhogen het gehalte aan "slechte" cholesterol (LDL) in het bloed. Een te hoog LDL-gehalte vergroot het risico op hart- en vaatziekten. Door die eigenschappen doe je er beter aan om de verzadigde vetten beperkt te houden tot 10% van de dagelijkse calorieaanvoer (of 25 g). De andere verzadigde vetzuren zijn in het algemeen vast op kamertemperatuur. De belangrijkste bronnen zijn: de voedingsproducten van dierlijke oorsprong (vlees, gevogelte, zuivelproducten) alsook palmolie en kokosnootolie.

Vetzuren (enkelvoudig onverzadigd, meervoudig onverzadigd; verzadigd)
De vetzuren zijn de belangrijkste bestanddelen van de voedingsvetten (waarmee we bedoelen: de vetstoffen zoals de oliën, boters, margarines, maar ook de vetten in de voedingsproducten). Deze vetzuren worden door de spijsvertering vrijgelaten in het bloed en worden door ons organisme hoofdzakelijk gebruikt als energiebron (9 kcal/gram vetstof). De vetzuren worden gemakkelijk opgenomen door het menselijk lichaam. Als er te grote hoeveelheden van geconsumeerd worden, kunnen ze schadelijke gevolgen hebben voor de gezondheid. De meest gekende gevolgen zijn overgewicht, een groter risico voor hart- en vaatziekten en een hoog gehalte aan "slechte" cholesterol.

Vezels
Les fibres sont des éléments importants dans notre alimentation et jouent un rôle dans les processus de digestion. En outre, ils réduiraient le risque de certains cancers et le taux de cholestérol. La dose journalière recommandée de fibres est de 25 à 35 g. Des produits riches en fibres sont les céréales complètes, les légumes, les fruits, les noix et les pommes de terre. Elles accélèrent le transit intestinal et réduisent le risque du cancer de l'intestin.

Vitamine A
In vet oplosbare vitamine. Voorbeeld: Retinol. Vitamine A komt ook voor in de vorm van provitamine A of van carotenoïden (bijv. ?-caroteen). ADH: 700 µg.

Vitamine B1
In water oplosbare vitamine. Voorbeeld: Thiamine. ADH: 1.1 mg

Vitamine B12
Cobalamine. ADH: 1.4 g

Vitamine B2
Riboflavine. ADH: 1.6 mg

Vitamine B3
Niacine of Vitamine PP. ADH: 18 mg

Vitamine B5
Pantotheenzuur. ADH: 3-12 mg

Vitamine B6
Pirydoxine: ADH: 1.7 mg

Vitamine B8
Biotine of Vitamine H. ADH: 15-100 µg

Vitamine B9
Foliumzuur of Vitamine M. ADH: 200 µg

Vitamine C
In water oplosbare vitamine. Zie: Ascorbinezuur ADH: 70 mg

Vitamine D
Vitamine D wordt in het menselijk lichaam gevormd onder invloed van zonlicht. Een ADH is bijgevolg moeilijk te bepalen. Daarnaast is vitamine D in de voeding aanwezig in twee vormen: a. Vitamine D2: Ergocalciferol b. Vitamine D3: Cholecalciferol

Vitamine E
In vet oplosbare vitamine. Vitamine E kan verschillende vormen aannemen. ADH: 10 mg

Vitaminen
De vitaminen zijn onmisbare voedingsstoffen voor het organisme, dat ze niet zelf kan aanmaken. Ze worden aangevoerd door de voeding en krijgen niet altijd dezelfde naam: er wordt vaak een oude benaming of een wetenschappelijke term gebruikt in de plaats.

Voedingswaardeclaim
Claim die stelt, de indruk wekt of impliceert dat een voedingsproduct qua voedingswaarde eigenschappen heeft die bijzonder gunstig zijn door de energie (caloriewaarde) die het levert, in mindere of meerdere mate levert, of juist niet levert, en/of de voedingsstoffen of andere stoffen die het bevat, in kleinere of grotere verhoudingen bevat, of juist niet bevat. Voorbeelden: zonder toegevoegde suikers, rijk aan vezels, bron van vitamine C, verrijkt met calcium, ...

Voedselallergieën
Een voedselallergie is een overgevoelige reactie na het innemen van een voedingsproduct. Het is een immunologische reactie van het lichaam bij aanwezigheid van een allergene stof die de productie van antilichamen door het organisme op gang brengt. De voedingsallergenen zijn delen van proteïnen, hetzij van dierlijke ofwel van plantaardige oorsprong. De intensiteit van de allergische reactie is doorgaans niet gekoppeld aan de hoeveelheid allergene stof die werd ingenomen: een hele kleine dosis van een allergene stof kan bij bepaalde personen een hele felle allergische reactie teweegbrengen.

Vrije radicalen
Moleculen die gevormd worden tijdens de transformatie van de moleculen in het organisme. Ze kunnen ook verschijnen onder invloed van UV-bestralingen, vervuiling, tabak, alcohol, enzovoort. Ze kunnen het DNA van de cellen aanvallen en de aanzet geven voor de celveroudering en voor bepaalde kankers. De beschermers tegen het effect van de vrije radicalen zijn de antioxydanten, waaronder die welke we in de voeding vinden. Zie ook: antioxydant.
© 2008 - OIVO.be Disclaimer