| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | S | T | V |
Energiewaarde
De energiewaarde van een voedingsmiddel geeft aan hoeveel energie dat voedingsproduct kan leveren. Het resultaat wordt uitgedrukt in kJ of in kcal. Voor de berekening van de energiewaarde van een product wordt de volgende formule gebruikt: [proteïnen (g) x 17] + [koolhydraten (g) x 17] + [vetstoffen (g) x 37] = voedingswaarde in kJ. De mineralen en vitaminen hebben geen energiewaarde. Zie ook: Joule en Calorie.
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren
De enkelvoudig en de meervoudig onverzadigde vetzuren helpen om het gehalte aan "slechte" cholesterol (LDL) in het bloed te verlagen. Maar de enkelvoudig onverzadigde vetzuren bieden nog een ander voordeel: ze doen het gehalte aan goede cholesterol (HCL) niet afnemen, wat met de meervoudig onverzadigde vetzuren wel het geval is. De belangrijkste bronnen van enkelvoudig onverzadigde vetzuren zijn in het algemeen vloeibaar op kamertemperatuur. Het gaat hier om plantaardige oliën zoals olijfolie, arachideolie, amandelen, notenolie en avocado.
Essentiële vetzuren
Een vetzuur wordt "essentieel" genoemd wanneer het organisme het enkel in kleine hoeveelheden of zelfs helemaal niet kan aanmaken. Die vetzuren moeten daardoor via de dagelijkse voeding of gepaste supplementen worden aangevoerd. De meervoudig onverzadigde vetzuren (omega 3 en omega 6) zijn essentiële vetzuren en spelen een rol in belangrijke processen zoals de vorming en de integriteit van de celmembranen, de werking van het hart- en bloedvatenstelsel, de hersenen en het hormonale systeem alsook de regulering van de ontstekingsprocessen.
